一分钟前还是佳肴，一分钟后成了垃圾。由于饮食文化和聚餐习惯，餐厨垃圾成了我们餐桌上特有的现象。

　　有关专家认为，餐厨垃圾有机物含量丰富、水分含量高、易腐烂，其性状和气味都会对环境卫生造成恶劣影响，且容易滋长病原微生物、霉菌毒素等有害物质。由于处置方法不当，它已成为影响食品安全和生态安全的潜在危险源。但它也并非一无是处，营养丰富的餐厨垃圾也是宝贵的可再生资源。据了解，餐厨垃圾内含大量的营养物质，主要成分是油脂和蛋白质，可替代玉米、鱼粉、豆粕等加工成高能蛋白优质饲料，也是制取生物柴油的适合原料。按干物质含量计算，5000万吨餐厨垃圾相当于500万吨的优质饲料，内含的能量相当于每年1000万亩耕地的能量产出量，内含的蛋白质相当于每年2000万亩大豆的蛋白质产出量。也就是说，如果我国一年产出的餐厨垃圾全部得以利用，相当于节约了1000万亩耕地。　

　　餐厨垃圾亟待找个好“归宿”

　　餐厨垃圾的危害以及正确处理餐厨垃圾的重要性已经逐渐被人们所认知，而政策层面的重视度也日益增强。其实，餐厨垃圾是一把双刃剑，它的利弊完全取决于处置方式。

　　各大城市逐步开始的餐厨垃圾处理特许经营，还是掀起了餐厨垃圾处理的投资热潮。但餐厨垃圾处理问题也浮出水面——一边是餐厨垃圾处理企业的艰难运营“吃不饱”，一边是餐饮企业的不情不愿“不愿给”，餐厨垃圾资源化处理真正走到了发展的十字路口。

　　餐厨垃圾处理更要尊重市场规律

　　很多专家认为，解决“吃不饱”和“不愿给”的矛盾，关键在于四个字“疏堵并重”。传统意义上的“疏堵并重”，指的是政府行为的相互协调，“疏”就是要运用行政手段，从餐厨垃圾的上门回收、运输到无害化处置，整个过程要制定科学、严谨规范的操作流程，引进有资质、讲诚信的企业参与，政府各职能部门要切实加强对企业和操作流程的监管；“堵”就是要运用经济手段，对违法行为严处重罚。但是比单纯的政府行为和责任更重要的应是强调市场规律在餐厨垃圾处理过程中的应用，这才是餐厨垃圾资源化处理最终能够形成产业的根本原因。